【践行文明精神】营造良好饮食文化 制止餐饮浪费

广州学习平台2020-08-22 作者： 阮晓波

习近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。

广州是中国的美食之都，享有“食在广州”的美誉，餐饮业也是广州的重要产业，2019年广州住宿餐饮业增加值达到1270.17亿元，占社会消费品零售总额比重达12.7%，全市共有工商局注册餐饮企业超过10万个，实际约13.1万个，解决了上百万人口的就业，带动了农、牧、渔业产品的销售。粤菜烹饪手法取中西饮食文化之长，素有用料广泛、制作精细、口味清淡等特点，原汁原味，充分表达食材的天然特性，符合健康节约的原则。极具广州特色的早茶、午茶和晚茶，广大市民流行的“一盅两件”，更是体现了节约、适度的消费习惯。餐后剩余食品打包回家，也是流行多年的节俭消费传统。岭南先民坚韧奋进、务实节俭的传统，在岭南饮食文化中得到较好的体现。

当然，广州在餐饮领域也存在少数讲排场、比阔气等问题，学校、机关单位的饭堂浪费现象时有发生。广州应该在以下方面加大工作力度，践行习近平总书记制止餐饮浪费行为的重要指示精神，营造良好的餐饮文化，强化节俭、文明的餐饮消费习惯。

完善食品节约制度

要从重视粮食安全高度来提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚。首先从公务接待开始，以刚性的制度约束、严格的制度执行、强有力的监督检查、严厉的惩戒机制，切实遏制公务消费中的各种违规违纪违法现象。要尽快推进相关立法工作，制定制止餐饮和粮食浪费的相关法规，强化监督检查，完善奖励和处罚机制。

进行常态化宣传引导

要通过全方位的宣传活动，让社会全面认识制止餐饮浪费的重大战略意义、社会意义和现实意义，大力弘扬艰苦奋斗、勤俭节约的中华民族传统美德和党的优良作风，切实加强对餐饮企业和餐饮消费场所的引导和管理，培养消费者勤俭节约良好美德。要在各种消费场所张贴宣传资料，持续开展“光盘行动”等措施，引导消费者养成文明餐饮消费习惯，促进节约观念深入人心、节约行为蔚然成风，大力整治“舌尖上的浪费”现象，推动全社会深入推进制止餐饮浪费工作。

弘扬先进餐饮文化

要充分吸收消化古今中外科学合理的餐饮文化，逐渐消除浪费、奢侈的消费习惯。提倡适度科学饮食，消除暴饮暴食、多盐多油的不健康饮食习惯；推广社会化饭堂，适应当前不少青年不擅长做饭的现实，节约劳动力和其他资源；发展食材加工业，尽量减少家庭厨余，提高对食品业残余生物质的工业化利用。

精准控制食物生产

针对部分学校、机关食堂存在食物浪费问题，可以利用现代技术，使用App等技术手段要求用餐者提前登记，让食堂对用餐人数有精确的预测，进行定制化生产，避免食品生产过多造成浪费。

合理利用好剩余物料

在保证食品安全的前提下，充分保存利用好剩饭剩菜，能食用的食材不要轻易丢弃。并进一步深入研究厨余的科学处置方法。

管理好超商和餐馆

超商和餐馆的剩余食物在当前法律框架和操作规程中通常都是弃置，造成较大浪费。建议在保质期内的食品降价处理给有需要的街坊，或者捐献给低收入群体，尽量发挥食品的使用价值。

（作者单位：广州市社会科学院）

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