粤菜

粤菜是广东地方风味菜。狭义的粤菜指广州菜。广义的粤菜包括了客家菜、潮州菜和广州菜3个菜系，而以广州菜为代表。粤菜的起源可远溯至距今2000多年的汉初。中原的移民到来之前，岭南越族先民就已有独特的饮食风格，如嗜好虫蛇鱼蛤与生食。西汉时淮南王刘安曾有“越人得蛇以为上看”的记述。宋代周去非的《岭外代答》也记载广州人“不问鸟兽蛇虫，无不食之”。这与广州所处的地理环境分不开。广州属于亚热带水网地带，虫蛇鱼蛤特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成喜好鲜活、生猛的饮食习惯。

图 粤式早茶

自秦汉开始，中原汉人不断南迁进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格。唐宋时期，中原商人进入广州，广州的烹调技艺迅速得到提高，到了明清，广州的饮食文化进入了高峰。据清道光二年(1822)的有关文献记载：“广州西关肉林酒海，无寒暑，无昼夜。”进入20世纪20~30年代，广州食俗，南北兼容，中西并蓄，极富特色的美食、小吃，大批涌现。漫长的岁月，使广州人既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来烹饪技艺精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调工巧、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。无论是四大菜系(鲁、川、苏、粤)；还是八大菜系(鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽)，粤菜都占有极其重要的地位。广州的饮食，无论是品种、质量，酒楼食肆的数量和规模，抑或是饮食环境、服务质量，在国内都是首屈一指的，在国外也享有盛名。

截至2013年，全市的饮食店档两万多家，席位已达90万个之多。粤菜最大特色便是采料复杂，菜式丰富。它用料广博奇杂，配料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。第二个特色是口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。这是粤菜广受欢迎的根本原因。第三个特点是博采众长，善于变化，制作精良，勇于创新。

文章来源：广州百科全书